Хлебные стартапы:

Поколение Z открывает пекарни-лаборатории и возвращает в обиход полбу, эммер и однозернянку.

По всему миру открываются пекарни, где работают не пекари, а ‘зерновые сомелье’. Молодые энтузиасты ищут в архивах забытые сорта пшеницы, возрождают их на небольших полях и экспериментируют с помолом. В Лондоне уже есть ‘хлебные дегустации’, где оценивают не вкус хлеба, а нюансы муки. Россияне тоже подхватывают тренд.